Który wybrać vps dla node.js?

"Najlepszy" będzie zawsze ten najdroższy. Może jednak chcesz inaczej sformułować pytanie?
Tak czy tak - najtańszy na początek Ci wystarczy, ale jak masz dużo kasy to bierz droższy, jak szaleć to szaleć.

Przepraszam za źle sformułowane pytanie. Chodziło mi raczej o "płynne" działanie aplikacji, tak żeby się nic nie zacinało.

A to co to za aplikacja, że jakieś renderowanie [?] będzie się odbywać na serwerze?

Cokolwiek robisz - nie zrobisz drugiego Facebooka. Procesor 1GHz z pewnością będzie aż nadto na małą appkę serwerową. Zresztą w dowolnym momencie możesz zmienić plan na droższy, więc chyba nie ma problemu - na razie najtańszy, a jak już pokochają Cię miliony i appka będzie się krztusić - to sobie zupgradujesz serwer.