A jak zapisujesz??
Generalnie nie leży w bazie tylko w tym w jaki sposób wprowadzasz a potem odczytujesz.
Potraktuj bazę danych jak hmmmm pojemnik na piłki.
Jak golfista wsadzi tam swoje piłki a wyciągnie je koszykarz to sobie nimi nie pogra, ale jak przylezie drugi golfista to sobie pogra.
W sumie bez sensu przenośnia:P
generalnie chodzi o to, że widocznie w innym kodowaniu wprowadzasz dane a w innym odczytujesz - baza nic nie zmienia w kodowaniu. To tyle!
PS. W pewnych przypadkach niejawną modyfikacje może wprowadzać connector db którego używasz. Miałem taką sytuacje kiedy korzystałem z mysql. Sam connector robił konwersje i trzeba było mu wymusić aby używał utf-8