Kodowanie znaków na polskie

Witam serdecznie,
mam dane w bazie mysql, które są tak zakodowane, że nie widać polskich znaków. Exportowałem bazę na wszystkie możliwe opcje kodowania z 2 różnych serwerów, pliki które otrzymałem próbowałem przekodować na polskie znaki w Notepadzie++ , a także Gżegżółką. Nic. Jestem zielony w tym temacie łapię się wszystkich możliwości, ale te już mi się wyczerpują. Bardzo proszę o pomoc :)

Daj DDL tabel.

Zdecyduj się na jeden standard kodowania. Jedyny słuszny czyli UTF-8 :)

1. Ustawiamy porównywanie napisów, na UTF-8. W CREATE TABLE powinno być CHARSET=utf8, np.:

CREATE TABLE IF NOT EXISTS `foo` (
  `foo` int(10) unsigned NOT NULL DEFAULT '0'
  `bar` int(10) unsigned NOT NULL DEFAULT '0'
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8

2. Podczas łączenia się z bazą danych, ustawiamy kodowanie znaków, zapytaniem: SET NAMES utf8.