Zależy jak chcesz to rozegrać.
Możesz dać info jak o cookies, klient się zapoznaje i zamyka. Ważne - samo okienko zawiera tylko ogólne informacje, ale daj tam link do strony, gdzie masz wszystko szczegółowo opisane. Pewnie 99% osób będzie miało to gdzieś i po prostu zamknie, ale jeśli ktoś będzie miał potrzebę zapoznania się z polityką bezpieczeństwa - MUSI mieć taką możliwość.
Drugą opcją jest zablokowanie dostępu do czasu zapoznania się oraz zaakceptowania polityki. Jest to o tyle lepsze, że wtedy nikt Ci nie zarzuci, że nie został odpowiednio poinformowany. Tylko od strony technicznej jest to o tyle trudniejsze, że musisz mieć jakiś mechanizm (cookies, AJAX, sesje albo cokolwiek innego), który będzie sprawdzać, czy użytkownik zaakceptował politykę RODO i jeśli nie zrobił tego, to go nie dopuści do treści strony.
A tak w ogóle - czy to RODO jest Ci potrzebne? Zbierasz dane osobowe lub inne "niebezpieczne" informacje? Bo wsadzanie "na wszelki wypadek" trochę się mija z celem.