switch i definicja wskaźnika

switch(option)
	{
	case 1:
		int *diem = MaxChars(wyraz);
		cout << "Najczesciej wystepujacy znak w zdaniu to " << (char)diem[0] << ".\nPowtarza sie " << diem[1] << "razy.\n";
		break;
	case 2:
		char lchar;
		cout << "No to podaj literke do zliczenia:";
		cin >> lchar;
		int lsign = CountTypeChars(wyraz, lchar);
		cout << "Ten znak wystpeuje " << lsign << "razy";
		break;
	}

error C2360: initialization of 'diem' is skipped by 'case' label
co to oznacza?

W switchu nie można deklarować zmiennych.

Można.
Obuduj case klamrami:

//...
case COS:{
// kod
}break;
//...