jakoś niedawno Microsoft otworzył się na osx, bo wcześniej chyba wielu rzeczy nie można było zrobić na macu, które developerzy mogą robić dzisiaj...
Trochę tak. Visual Studio for Mac wyszło dopiero niedawno (ale jest to przebrandowane Xamarin Studio, które istniało już wcześniej), podobnie VS Code wyszedł od razu na wszystkie 3 platformy. Podobnie .NET Core. Microsoft przejął Xamarina dopiero w zeszłym roku.
Drugie pytanie: czy obecnie częściej i wygodniej pracuje się na macach, czy dominują windowsy?
Wśród twórców aplikacji na iOS dominują Maki, bo inaczej się nie da. Poza tym środowiskiem nie widzę ich nadmiaru.