Mam
location = {'lat': 52.235382, 'lng': 21.010353}
str1 = str(location)
str1 = str1.replace('lng', 'lon')
return str1
zwraca to wyniki losowe {'lat': 52.235382, 'lon': 21.010353} albo {'lon': 21.010353, 'lat': 52.235382}. Skąd to się bierze?
location = {'lat': 52.235382, 'lng': 21.010353}
To jest słownik (dictionary), czyli struktura danych która posiada klucze i odpowiadające im wartości. To w jaki sposób będzie to trzymane wewnętrznie jest uzależnione od implementacji, ale w większości przypadków kolejność nie jest zachowana. Dlatego patrz na location jako na zbiór 2 kluczy i wartości w nieistotnej kolejności. Samo str(location) zwraca Ci jakiś wynik a reszta dzieje się już zawsze tak samo.
Operacja, którą chcesz wykonać jest raczej bez sensu. Poza tym, ta operacja nie zwraca ani tego {'lat': 52.235382, 'lon': 21.010353} ani tego {'lon': 21.010353, 'lat': 52.235382}.
W Pythonie 3.6 jest już Ordered Dict.
Pytanie co autor chce osiągnąć. Zgaduję, że chce zmienić klucz zachowując wartość.