<div> Data urodzenia </div>
<select name="dzien" value="<?php $_POST['wiek_d'] ?>">
<option value = "0" selected="1">Dzień</option>
<option value ="1">1</option>
<option value ="2">2</option>
<option value ="3">3</option>
</select>
$wiek_d = $_POST['wiek_d'];
Nie wiem jak pobrać wartość z <option> do zmiennej $wiek_d