Jeżeli masz np. takie kategorie - Meble, książki, zabawki to wtedy raczej jeden produkt np. Książka "W pustyni i w puszczy" nie będzie w kilku kategoriach, tylko w jednej, ale w tej kategorii znajdzie się również "Władca Pierścieni", więc 1 kategoria - wiele produktów, relacja OneToMany. Ale jeżeli dodasz kategorię Szkoła i chcesz tam umieścić lektury szkolne, to wtedy "W pustyni i w puszczy" znajdzie się też tam, więc wtedy zarówno 1 produkt może być w kilku kategoriach jak i różne produkty mogą być w jednej kategorii, czyli relacja ManyToMany.
Lepszym przykładem użycia relacji OneToMany byłoby 1 producent - wiele produktów, czyli produkt nie będzie miał więcej niż jednego producenta, ale jeden producent może mieć wiele produktów.