@veneficus: pytanie - czy te monitory już fizycznie posiadasz podpięte do kompa, czy to dopiero plany?
Jeśli masz, to ściągasz sobie jakąś dystrybucję i testujesz. Wiele z nich posiada możliwość odpalenia z USB bez konieczności instalacji.
Ja siedzę teraz na Mint w wersji MATE i mam 2 monitory podłączone - jeden po DP, drugi po HDMI (tak mi się wydaje, nie chce mi się teraz wchodzić pod biurko i sprawdzać). Jeden to 27" 2560x1440@60Hz, drugi to 23" 1920x1080@60Hz - mały, ale za to dotykowy.
Taka konfiguracja działa bezproblemowo, kiedyś podłączyłem (miałem chwilowo taką potrzebę) trzeci, ale z racji braku miejsca na biurku to było rozwiązanie tymczasowe. W każdym razie - Mint MATE i zero problemów. Tak, jak pisałem - zawsze możesz bezstresowo sobie odpalić wersję Live z USB i sprawdzić. Bardziej niż samego systemu, obawiałbym się fizycznych możliwości sprzętu. Czasami są jakieś dziwne sytuacje że np. jakieś porty są współdzielone (w sensie - wepniesz w HDMI to już nie podłączysz DisplayPort czy DVI), albo np. taki pech (sam to miałem) że karta się nie chciała dogadać z monitorem. Motyw był taki, że ten większy monitor pełną rozdzielczość osiąga jedynie na DVI/DisplayPort, a HDMI to tylko HD(czy jakieś FullHD, nie pamiętam). Z kolei karta graficzna miała odwrotnie - max. dawała na HDMI, a drugi port był ograniczony. Kombinowałem, walczyłem - w końcu stanęło na wymianie karty na inną :(
Rzuć jeszcze okiem na https://www.linux.org/threads/linux-distro-that-can-work-with-multiple-monitors.34140/