Niekończąca się petla while i deklaracja funkcji z char

1. Dlaczego po wpisaniu znaku pod zmienną 'koniec' pętla sie nie kończy tylko zaczyna wykonywać printf w nieskończonosc?

#include <stdio.h>

int main(void) {
	char koniec;
	float suma=0,skladnik;
	printf("Wybierz znak konczacy dzialanie programu: ");
	scanf("%c",&koniec);
	do{
		printf("[Wpisz '%c' by zakonczyc] Podaj skladnik: ",koniec);
		scanf("%f",&skladnik);
		if(skladnik==koniec) break;
		suma+=skladnik;
	}while(1);
	printf("\nSuma= %.3f",suma);
	return 0;
}

2. Jak definiuje sie funkcję przyjmującą i zwracającą char ( cos w stylu char funkcja(char x1) ?

bo pobierasz składnik w pętli pod float i nigdzie nie parsujesz na char

scanf("%f",&skladnik); wczytuje tylko liczby, jeśli natrafi na coś co nie jest liczbą zwróci wartość zero i nie ustawi nowej wartości dla skladnik.
Tobie raczej zależało na takiej pętli:

printf("Podaj pierwszy skladnik: ");
while(1==scanf("%f",&skladnik)) {
    ...
    printf("Podaj kolejny skladnik: ");
}

pętlę zakończy cokolwiek co nie może być zinterpretowane jako liczba zmiennoprzecinkowa.

Moja rada, gdy się ma taki problem najpierw najlepiej poczytać jakąś dokuntację tego z czego się korzysta.

Wszystko działa tak jak napisałeś: http://ideone.com/S6BvNZ pewnie chodziło ci o to:

for(;;)
  {
   printf("[Wpisz '%c' by zakonczyc] Podaj skladnik: ",koniec);
   if(scanf(" %f",&skladnik)!=1)
     {
      if(getchar()==koniec) break;
      printf("Masz wprowadzić liczbę lub znak '%c' bla bla bla\n",koniec);
     }
   suma+=skladnik;
  }

Mialem napisać program wykorzystując do while, także nie moge tego zrobić for'em ;). Ale po zmienieniu warunku :
if(skladnik==koniec) break;
na:
if(getchar()==koniec) break;
Wszystko śmiga jak powinno. Więc dziekuje za pomoc, temat do zamkniecia :)